Лавка специй в Молдове и ПМР! Более 15 лет на рынке

Рекомендуемые

АДЖИКА

АДЖИКА

Приправа сухая аджикаСостав приправыВ состав приправы "сухая аджика" входят перец красный молотый (ч..

5.00РУБ

АНИС

АНИС

Описание пряности 1 2 3 4 1 of 4 Анис - однолетн..

10.00РУБ

БАДЬЯН (звездчастый)

БАДЬЯН (звездчастый)

Бадьян (соцветия)12342 of 4Бадьян - это род цветковых растений семейства Лимонниковые. В р..

8.00РУБ

ВАНИЛЬ (стручки)

ВАНИЛЬ (стручки)

Ваниль натуральная молотая с сахаромСтрана-производитель - Индия.Высший сорт, категория А - аналог м..

100.00РУБ

ГОРЧИЦА черная

ГОРЧИЦА черная

Горчица черная зерноСтрана-производитель - Индия.Соус КадхиПрименениеСемена горчицы обладают чрезвыч..

0.00РУБ

КАРДАМОН зеленый целый

КАРДАМОН зеленый целый

Кардамон (цветение и плоды)12344 of 4Травянистое многолетнее растение семейства имбирных. ..

0.00РУБ

КУРКУМА  В/С

КУРКУМА В/С

Куркума высший сортСтрана происхождения - Индия.ПрименениеУ куркумы слабый пряный, довольно приятный..

45.00РУБ

КОРИЦА  (палочки)

КОРИЦА (палочки)

Описание пряности12341 of 4Корица - это вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum..

120.00РУБ

Последние

Кореандр (кинза)
МАЙОРАН

МАЙОРАН

Майоран, 50 гСтрана-производитель - Египет.ПрименениеМайоран - пряность, которую можно добавлять в л..

5.00РУБ

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (целый)

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (целый)

Мускатный орех молотый в/сСтрана-производитель - Индонезия.Шоколадное маслоСоус ДорблюПрименениеДоба..

0.00РУБ

ОРЕГАНО

ОРЕГАНО

Орегано, Страна-производитель - Египет.ПрименениеВ кулинарии используются засушенные листья и ц..

0.00РУБ

РОЗМАРИН

РОЗМАРИН

РозмаринСтрана-производитель - Египет.Фарината (Итальянская кухня)ПрименениеРозмарин обладает сильны..

0.00РУБ

Розовый перец

Розовый перец

Перец розовый Страна-производитель - Индия.ПрименениеВкус и запах этой пряности, сладковато-пер..

0.00РУБ

Cумах

Cумах

СумахСтрана-производитель - Грузия.Фалафель (Израильская, арабская кухня)ПрименениеЧаще всего сумахо..

50.00РУБ

Чеснок хлопья
Тимьян (Чабрец)

Тимьян (Чабрец)

Тимьян (Чабрец)Страна-производитель - Египет.ПрименениеВ кулинарии используются листья тимьяна. Они ..

0.00РУБ

Тмин семена

Тмин семена

Тмин семенаСтрана-производитель - Египет.Вегетарианские гороховые котлеткиСоус кадхиПрименениеТмин о..

0.00РУБ

Фенхель семена
Хмели-сунели

Хмели-сунели

..

0.00РУБ

Черный перец

Черный перец

Перец черный горошекСтрана-производитель - Индия.Куриный шашлык по-индонезийскиПрименениеПерец возбу..

0.00РУБ

Чили стручок

Чили стручок

Перец чили стручок ассорти, 10 гСтрана-производитель - Украина.Вся правда о перцах чилиПрименениеПри..

0.00РУБ

Фенугрек (Шамбала, Пажитник)
Сычуаньский перец

Хиты продаж

ВАНИЛЬ (стручки)

ВАНИЛЬ (стручки)

Ваниль натуральная молотая с сахаромСтрана-производитель - Индия.Высший сорт, категория А - аналог м..

100.00РУБ

КУРКУМА  В/С

КУРКУМА В/С

Куркума высший сортСтрана происхождения - Индия.ПрименениеУ куркумы слабый пряный, довольно приятный..

45.00РУБ

АНИС

АНИС

Описание пряности 1 2 3 4 1 of 4 Анис - однолетн..

10.00РУБ

АДЖИКА

АДЖИКА

Приправа сухая аджикаСостав приправыВ состав приправы "сухая аджика" входят перец красный молотый (ч..

5.00РУБ

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (целый)

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ (целый)

Мускатный орех молотый в/сСтрана-производитель - Индонезия.Шоколадное маслоСоус ДорблюПрименениеДоба..

0.00РУБ

КОРИЦА  (палочки)

КОРИЦА (палочки)

Описание пряности12341 of 4Корица - это вечнозелёное дерево, вид рода Коричник (Cinnamomum..

120.00РУБ

ГОРЧИЦА черная

ГОРЧИЦА черная

Горчица черная зерноСтрана-производитель - Индия.Соус КадхиПрименениеСемена горчицы обладают чрезвыч..

0.00РУБ

Фенугрек (Шамбала, Пажитник)
Сумах
Страна-производитель - Грузия.
Применение
Чаще всего сумахом пользуются в арабских и магрибских странах, Турции и Средней Азии в тех случаях, когда в других кухнях воспользовались бы лимоном или уксусом. В Ливане сумахом посыпают овощи перед тем, как пожарить их на гриле. Сумах очень хорошо подходит к фаршу из баранины, придавая ему вишневый оттенок и приятную фруктовую кислинку. Его можно добавлять в йогурт или простоквашу, в которой маринуется птица, и такой же соус подается к кебабам. Щепотка сумаха заменит вам ароматический уксус в заправке к салатам из фасоли, свеклы или картошки. Арабы часто посыпают сумахом хуммус - и как подкислителем, и для украшения блюда. В Магрибской Африке целые ягоды сумаха варят, потом протирают через сито, и получившийся отвар подают к зажаренному на гриле мясу. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом - популярная азиатская закуска.

Вид, характеристика и происхождение
Сумах - это порошок из высушенных ягод древесного кустарника Rhus coriaria. растущего в Средиземноморье, на Кавказе, в Центральной Азии и на Ближнем Востоке. Их собирают перед тем как они окончательно созреют, чтобы сохранить красивый глубокий красный цвет. Свежие они маленькие около 8 мм в диаметре и покрыты волосками. В Северной Америке растут еще два вида сумаха - Rhus glabra и Rhus typhina, из их ягод индейцы делали кисловатый «энергетический» напиток, а листья использовали как табак. Интересно, что кора двух последних видов сумаха светится под лучами ультрафиолета, как денежные банкноты.
Сумах у нас почти никогда не продается в виде ягод - обычно это уже готовый крупномолотый порошок красивого пурпурно-красного или пурпурно-розового цвета. Вкус у него кислый, терпкий, немножко вяжущий, а запах маловыразительный, чуть кисловатый.
Слово «сумах» возможно, происходит от арамейского прилагательного «красный», из его плодов в древности получали красную краску. Название вида происходит от латинского coriarius - кожевенный от corium - кожа, шкура, т. е. употребляемый как дубитель при изготовлении кож. Плоды сумаха, используемые в качестве специи еще древними римлянами, служили им для того же, для чего мы сейчас используем уксус и лимонный сок. На Востоке для этого используются бобы тамаринда – для создания кислого вкуса. Продаются плоды сумаха в сушеном виде или молотыми в виде рубинового цвета порошка. Чем насыщеннее и вишневее цвет молотого сумаха – тем выше качество специи. Поскольку запах сумах почти не имеет, для этой специи важно в основном не потерять цвет. Поэтому хранить его надо в плотно закрытой баночке в темном месте. Уксусный запах и терпко-кислый вкус сумаха особо предпочтителен в арабской кухне – в тех странах, где сильно арабское влияние – от Ирака до Северной Африки. Наряду с солеными лимонами, сумах имеет большое значение в кухнях стран Ближнего Востока – Турции, Ливане, Странах Аравийского полуострова. В Ливане сумах – основной подкисляющий агент для сохранения и маринования продуктов, как уксус или лимонный сок. Ягоды или порошок размачивают в горячей воде и уваривают до густоты, или протирают для пюре, или отцеживают жидкость, которую используют как лимонный сок. Этот древний метод используется также для приготовления наршараба из гранатового сока и нарда из виноградного. Такой приправой смазывают кебабы перед жаркой на гриле, также можно поступить с рыбой и птицей. Сок отжатый из сумаха используют для салатных заправок и маринования мяса, добавляют в тушеные блюда с мясом и овощами. Смесь сумаха с йогуртом служит отличным соусом к кебабам и шашлыкам. Одна из самых популярных на Ближнем Востоке смесей – Zaather обязательно включает в себя сумах. В ней сочетается ореховый привкус кунжута с кислым сумахом и ароматным травой zaatar – местной разновидностью тимьяна или орегано. В Ливане ей сдабривают, например, местный молодой сыр labni. В Иордании эта смесь - популярная добавка для жареного мяса. Похожие смеси есть в Сирии, Йемене и Израиле. Сумах очень популярен в Турции и Иране, где молотые плоды используются для посыпки плова. Сухим порошком сумаха посыпают холодные и горячие блюда в конце приготовления – и для украшения, и для придания приятной кислинки. Смешанный с луком сумах, часто употребляется как закуска. Очень красиво и вкусно выглядит сумах на бутербродах. Отличная добавка к фасолевым и гороховым супам и хуммусу. Вместе с тмином и черным перцем отлично подходит для свиных отбивных, а с зирой – к бараньим котлеткам на косточке.

Медицинское применение
Настой из сумаха лечит серьезные расстройства желудка вплоть до дизентерии. Кроме того, он прекрасно помогает снять приступ цистита. В этом случае настой должен быть не слишком крепким (из расчета 1 /2 ч. л. на 1 стакан кипящей воды, настаивать 10 мин.), но пить его надо в больших количествах.
Сумах содержат антиоксиданты и обладают антибактериальными свойствами.

Советы шеф-повара

Единственный показатель качества сумаха, смолотого в порошок, эго цвет. Чем он насыщеннее, тем качественнее специя. Еще желательно, чтобы порошок не был смолот слишком мелко. 

Написать отзыв

Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст!
    Плохо           Хорошо

Cумах

  • Код товара: product 20
  • Доступность: 1
  • 50.00РУБ